ส่วนผสม
กระเทียม 1/2 กก.
เกลือ (ถุง 5 บ.) 2 ถุง
พริกไทย 2 ขีด
น้ำผึ้ง 1 ถ้วยตวง
ผงพะโล้ 1 ถ้วยตวง
ผงหอมยิ้นจี้ถ่องเมืองตรัง (ผงทำหมูย่างเมืองตรัง) 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 6 กก.
ซีอิ้วขาว 1/2 ขวด
วิธีการคัดเลือกและกรรมวิธีย่างหมู
เลือกขนาดของหมู(หมูเป็น) ก่อนชำแหละหมูน้ำหนักที่ได้มาตรฐานจะมีน้ำหนัก ประมาณ 25-70 กิโลกรัม เมื่อย่างสุกจะได้น้ำหนักประมาณ 10-20 กิโลกรัม สมัยก่อนนิยมใช้หมูพันธุ์เล็กหรือหมูพื้นเมือง(หมูขี้พร้า) คุณภาพที่ได้จะดีกว่าหมูที่เลี้ยงในฟาร์มในปัจจุบัน
นำหมูที่ผ่าตลอดกลางตัวแล้วมาวาง
แล่เนื้อส่วนสะโพกและกระดูกออกให้เหลือความหนาของเนื้อพอๆกับส่วนอื่น
เลาะซี่โครงส่วนบนออก
แล่เนื้อส่วนที่มีความหนาออก
แล่ส่วนขาและส่วนที่มีความหนาให้เนื้อมีความหนาเท่ากันส่วนที่แล่ออกมาประมาณ 25-30 เปอร์เซ็นต์ ของตัวหมู เนื้อส่วนนี้จะนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อย่างอื่น หรือจะขายเป็นเนื้อแดงก็สุดแล้วแต่
แผ่ให้เห็นความลึกของเนื้อที่กรีดเป็นตารางสี่เหลี่ยม เพื่อที่น้ำหมักหมูจะได้ซึมเข้าเนื้อ อย่างทั่วถึง
เมื่อกรีดทั่วแล้วใช้ตะขอเกี่ยวตรงส่วนโครงกระดูกของขาหลัง ต้องกรีดให้ทั่วน้ำหมักหมูจะได้ซึมได้เต็มที่ เอาไม้ดามตรงส่วนกลางแขวนผึ่งไว้
ตักน้ำหมักราดให้ทั่วในตัวหมู ขยี้ให้ทั่วตัวหมู โรยน้ำตาลทรายแดงพอประมาณ ขยี้ให้เข้าเนื้ออีกครั้ง
จากนั้นใช้ลวดมัดรวบส่วนคอเข้าหากัน
เตาถ่านจุดไฟวอร์มไว้แล้วนำหมูมาหย่อนลง
อบได้ระยะหนึ่งแล้วนำขึ้นมา
ใช้ตะปูเจาะผิวหนังให้เป็นรูเพื่อที่ความร้อนจะได้ระบายออกในขณะอบครั้งที่สองทำให้ผิวหนังกรอบและใสเหมือนแก้ว
อบต่อจนได้ที่
จากนั้นเตรียมแผ่นไม้หุ้มฟลอยส์มารอง
ขั้นตอนการย่าง
นำหมูที่ผ่านการชำแหละแล้วมาหมักกับเครื่องปรุงที่จัดเตรียมไว้ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
นำหมูมาจัดรูปทรงด้วยไม้ที่มีโครงร่างเพื่อให้ได้รูปทรงที่ดี
ทาน้ำผึ้งผสมกับน้ำบริเวณหนังให้ทั่วทั้งตัว
นำลงเตาย่างซึ่งเตาย่างต้องทำจากอิฐให้หลักกรรมวิธีวอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิพอเหมาะ ไฟที่ใช้ต้องมาจากไม้ที่เผาจนเป็นถ่าน
เมื่อลงเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อน จึงดูที่สีของผิวหนังว่าเริ่มมีสีเหลืองหรือยัง และก็สังเกตดูที่หางว่าเด้งหรือยัง ถ้าหางเด้งเป็นอันว่าใช้ได้ จากนั้น จึงนำหมูขึ้นจากเตา เพื่อใช้เหล็กแหลมตำที่หนังทั้งตัวแล้วนำลงไปย่างใหม่อีกครั้งหนึ่ง เพื่อให้ได้หนังที่กรอบอร่อย
หลังจากนั้น หมุนส่วนที่เป็นเนื้อเข้าหาไฟ ย่างทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะได้เป็นหมูย่างที่หอม หวาน มัน กรอบ อร่อย
การเก็บรักษา
สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เมื่อต้องการนำมารับประทาน นำหมูย่างมาอุ่นด้วย เตาไมโครเวฟ หรือนำมาทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนหมูย่างที่ดีหางต้องชูเด้ง